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白酒在生产过程中应该使用什么水?
更新时间:2019-08-15 19:07:31 字号:T|T
1.锅炉用水符合国家相关要求,通常应无固形悬浮物,总硬度低;pH在25度时高于7,含油量及溶解物等越少越好。如果达不到以上要求,必须按锅...
 1.锅炉用水

符合国家相关要求,通常应无固形悬浮物,总硬度低;pH在25度时高于7,含油量及溶解物等越少越好。如果达不到以上要求,必须按锅炉用水规范进行处理。

2.底锅水

蒸馏后底锅水中含有大量营养丰富的有机物,每天下班后必须清掏干净。如底锅水搁置一夜,必然出现酸败并产生异味,次日被蒸进酒中将严重影响产品质量。

3.冷却水

不管是固态发酵法、还是液态发酵法生产过程中,蒸煮和糖化的冷却,发酵温度的控制,以及各类白酒蒸馏时冷却,均需大量的冷却水。因其不与物料直接接触,故只需温度较低、硬度适当即可。但硬度过高,也会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果,同时为节约用水,冷却水应尽量回收利用(或循环使用或作清洁水他用)。

4.管路

酒厂的水管布置是个重要环节,在设计规划、建造时注意科学合理, 一定要选择材质较好的水管、阀门及水泵,避免使用含塑化剂的橡胶管,避免出现不必要的麻烦。因管路积水、老化,往往带来铁质,铁质在水中以各种形态出现:离子铁、化合态铁、胶质状态铁、沉淀状态铁等,严重影响酒的色泽,还会使酒带有铁锈味和鱼腥味。
 

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